2026 年春节前后猪价、鸡蛋价、菜价走势分析与展望
2026 年春节前后猪价、鸡蛋价、菜价走势分析与展望（截至 1 月 29 日）
一、生猪价格：节前冲高回落，节后供强需弱，重心下移
（一）当前价格格局：冲高后回调，区域分化加剧
需求端：节前备货进入尾声，消费强度分化
。1 月上旬 — 中旬，春节集中备货启动，猪肉消费迎来旺季，支撑猪价冲高；但 1 月下旬起，南方人口回流导致当地消费逐步减弱，北方虽仍处传统消费旺季，但年猪屠宰收尾、家庭备货基本完成，终端需求快速回落，形成 “北强南弱” 格局，南北价差收窄甚至倒挂，压制北方猪价上行空间。
供给端：出栏量阶段性增加，大猪偏紧但标猪充足
2025 年四季度能繁母猪存栏量处于高位，对应 2026 年 1—2 月生猪出栏量处于阶段性峰值，叠加养殖户节前集中出栏变现，标猪供应充足；但大猪（130 公斤以上）因前期压栏惜售、冬季疫病影响，存栏量偏紧，对猪价形成一定支撑，但难以扭转整体供给过剩格局。
成本端：猪粮比处于盈亏平衡线下方，养殖端亏损加剧
。截至 1 月 27 日，全国猪粮比回落至 5.54:1，低于 6:1 的盈亏平衡线，养殖端普遍亏损，部分中小养殖户被迫提前出栏，进一步加剧供给压力。
（二）年前走势（1 月 29 日 —2 月 16 日）：偏强震荡，高点有限
反弹动力
：北方春节前最后一波消费（年夜饭、礼品肉）、南方部分区域回流人口带动的零星消费，以及屠企节前最后一次备货补库，将对猪价形成短期支撑；大猪偏紧仍将抑制跌幅。
压制因素
：标猪出栏量持续高位、屠企开工率持续走低、冻品库存充足（2025 年四季度冻品入库量同比增加 15%），叠加南北消费分化加剧，猪价缺乏持续上涨动力。
关键关注点
：生猪出栏体重（若出栏体重持续下降，说明养殖户恐慌性出栏加剧，猪价易跌难涨）、冬季疫病防控形势（若疫病扩散，将导致出栏量短期激增，压制猪价）、北猪南运利润（若跨区调运利润微薄，将进一步加剧北方供给压力）。
（三）年后走势（2 月 17 日 —3 月中旬）：供强需弱，重心下移
需求端：消费断崖式回落
节后家庭囤货消耗完毕，餐饮、礼品消费大幅减少，猪肉需求进入全年低谷，终端走货缓慢，屠企开工率将降至 20% 以下。
供给端：出栏量仍处高位，二育与冻品出库压力显现
。2026 年 3 月生猪出栏量仍将维持高位，叠加节后养殖户二次育肥意愿下降、冻品库存集中出库，供给端压力进一步加剧。
成本端：饲料价格（玉米、豆粕）稳中偏弱，养殖成本小幅下降，但猪价跌幅更大，养殖亏损将持续
关键关注点
：二育进场节奏（若二育资金提前进场抄底，将延缓猪价下跌节奏）、冻品出库速度（若冻品集中出库，将加剧供给压力）、政策收储力度（若国家启动冻猪肉收储，将对猪价形成短期托底）。
二、鸡蛋价格：节前冲顶收官，节后快速回调，3 月企稳回升
（一）当前价格格局：节前冲顶后小幅回落，供需紧平衡
需求端：节前备货全面启动，消费需求激增
1 月 12 日起，春节集中备货启动，食品加工企业、商超、家庭采购量大幅增加，河南地区鸡蛋需求指数从 1 月 10 日的 67.9 快速反弹至 1 月 19 日的 378.3，接近去年同期水平；叠加鸡蛋作为性价比高的动物蛋白替代品，消费意愿增强，“土鸡蛋”“富硒蛋” 等品质蛋需求热度上升，支撑蛋价冲高。
供给端：在产蛋鸡存栏量高位微降，供应偏紧
。前期老鸡淘汰量不大，在产蛋鸡存栏量仍处高位，但 1 月新开产蛋鸡供应量有所减少，叠加养殖户惜售情绪，鸡蛋供应呈现 “紧平衡” 状态，支撑蛋价上涨。
成本端：饲料价格（玉米、豆粕）稳中偏弱，养殖成本小幅下降，蛋鸡养殖终于实现盈利
截至 1 月 23 日，1 月鸡蛋价格累计涨幅 28.09%，超过饲料成本涨幅，蛋鸡养殖利润回升至 0.3—0.4 元 / 斤，养殖户惜售情绪进一步加剧。
（二）年前走势（1 月 29 日 —2 月 16 日）：高位震荡，冲顶收官
支撑因素
：节前最后一波备货（年夜饭、礼品蛋）、品质蛋需求持续旺盛，叠加养殖户惜售、供应偏紧，蛋价缺乏大幅下跌动力。
压制因素
：备货进入尾声，需求增速放缓；主产区鸡蛋供应逐步恢复，叠加部分养殖户节前变现出货，蛋价上涨空间有限。
关键关注点
：食品厂备货进度（若备货完成，需求将快速回落）、老鸡淘汰量（若淘汰量增加，将缓解供应压力）、物流成本（若物流成本上涨，将支撑蛋价）。
（三）年后走势（2 月 17 日 —3 月中旬）：快速回调，3 月企稳回升
2 月上旬（2 月 17—23 日）：需求断崖式回落，蛋价快速下跌
。节后家庭囤货消耗完毕，食品加工企业、学校陆续放假，餐饮消费大幅减少，鸡蛋需求进入全年低谷；叠加养殖户节后集中出货，供应压力加剧，蛋价或回调 1.5—2.5%，部分产区价格跌至 3.5 元 / 斤以下。
2 月中下旬（2 月 24—3 月 1 日）：供需逐步平衡，蛋价企稳
。需求逐步恢复（商超补货、小型餐饮复工），供应端因老鸡淘汰量增加、新开产蛋鸡量减少，供应压力缓解，蛋价止跌企稳，核心区间 3.6—3.8 元 / 斤。
3 月上旬（3 月 2—3 月 15 日）：需求回暖，蛋价小幅回升
。学校开学、餐饮全面复苏，鸡蛋需求大幅增加，叠加春季蛋鸡产蛋率下降，供应偏紧，蛋价有望回升至 3.8—4.0 元 / 斤。
关键关注点
：老鸡淘汰节奏（若淘汰量持续增加，将缓解供应压力）、学校开学时间（开学越早，需求回暖越快）、饲料价格波动（若饲料价格上涨，将支撑蛋价）。
三、蔬菜价格：高位震荡，结构性分化，节前稳中有降，节后逐步回落
（一）当前价格格局：高位运行，结构性分化，茄果类领跌
茄果类（西红柿、黄瓜）：高位回落，供应逐步恢复
。西红柿批发均价 8.32 元 / 公斤，同比涨超 80%，但较 12 月高位回落 12%—15%；黄瓜批发均价 4.5—6.2 元 / 公斤，较 12 月高位回落 15%—18%。核心原因是南方 “南菜北运” 产区（四川攀枝花、云南元谋）西红柿、黄瓜集中上市，北方大棚生产能力逐步恢复，供应缺口逐步填补。
叶菜类（芹菜、菠菜、生菜）：稳中偏强，供应偏紧
。芹菜全国均价 1.2—1.8 元 / 斤，河北邯郸西芹产地价稳定在 0.74 元 / 斤，郑州万邦市场一级西芹价格从 1 月初的 0.9 元 / 斤回升至 1.2 元 / 斤；菠菜、生菜因冬季气温偏低，生长缓慢，供应偏紧，价格维持高位。
根茎类（土豆、萝卜、洋葱）：平稳运行，供应充足
。土豆、萝卜、洋葱等耐储蔬菜库存充足，价格稳定，土豆批发均价 1.2—1.5 元 / 斤，萝卜 0.8—1.0 元 / 斤，成为蔬菜市场的 “价格稳定器”。
需求端：节前备货支撑，需求刚性较强
。春节前家庭囤菜、餐饮备货、礼品菜需求旺盛，对蔬菜价格形成支撑，尤其是叶菜类、茄果类等节日刚需蔬菜，需求增速较快。
供给端：天气影响逐步消退，供应逐步恢复，但局部仍偏紧
。2025 年 12 月 —2026 年 1 月上旬，北方极端低温、南方阴雨天气导致蔬菜减产、上市延迟，推高价格；1 月下旬起，天气好转，南方产区蔬菜集中上市，北方大棚蔬菜供应恢复，茄果类供应缺口逐步填补，但叶菜类因生长周期短、受天气影响大，供应仍偏紧。
成本端：物流成本、人工成本上涨，支撑菜价高位运行
。冬季蔬菜跨区调运距离远、物流成本高，叠加采摘、包装人工成本上涨，蔬菜批发价、零售价居高不下今日头条。
（二）年前走势（1 月 29 日 —2 月 16 日）：高位震荡，稳中有降
茄果类（西红柿、黄瓜）：持续回落，供应逐步充足
。南方 “南菜北运” 货源持续增加，北方大棚蔬菜供应进一步恢复，西红柿、黄瓜批发价将继续回落，核心区间 5.5—7.2 元 / 公斤（西红柿）、4.2—5.8 元 / 公斤（黄瓜），终端零售价同步下调。
叶菜类（芹菜、菠菜、生菜）：稳中偏强，小幅波动
。冬季气温仍偏低，叶菜生长缓慢，供应偏紧，叠加节前备货需求，价格将维持高位，小幅波动，难现大幅下跌。
根茎类（土豆、萝卜、洋葱）：平稳运行，价格稳定
。库存充足，需求刚性，价格将维持稳定，成为蔬菜市场的 “压舱石”。
关键关注点
：极端天气（若出现寒潮、阴雨天气，将导致叶菜类价格反弹）、南菜北运进度（若运输受阻，将导致茄果类价格回升）、物流成本（若物流成本下降，将推动菜价回落）。
（三）年后走势（2 月 17 日 —3 月中旬）：逐步回落，3 月回归常态
2 月上旬（2 月 17—23 日）：需求回落，菜价快速下跌
。节后家庭囤菜消耗完毕，餐饮、礼品菜需求大幅减少，终端走货缓慢，叠加南方蔬菜集中上市，供应充足，菜价快速下跌，茄果类、叶菜类跌幅均在 5%—10%。
2 月中下旬（2 月 24—3 月 1 日）：供需平衡，菜价企稳
。需求逐步恢复（商超补货、小型餐饮复工），供应端因南方蔬菜上市量达到峰值，供需逐步平衡，菜价止跌企稳，核心区间 4.2—4.5 元 / 公斤。
3 月上旬（3 月 2—3 月 15 日）：春茬上市，菜价回归常态
。气温回升，北方春茬蔬菜（菠菜、生菜、小油菜等）集中上市，南方蔬菜上市量逐步减少，供应结构优化，菜价继续回落，3 月下旬回归至近三年同期常态水平（3.5—4.0 元 / 公斤）。
关键关注点
：春茬蔬菜上市进度（上市越早，菜价回落越快）、极端天气（若出现倒春寒，将导致春茬蔬菜减产，推高价格）、蔬菜库存（若库存充足，将抑制菜价反弹）。
四、综合展望与操作建议
（一）综合走势总结
（二）分主体操作建议
养殖户（生猪、蛋鸡）
经销商（猪肉、鸡蛋、蔬菜）
消费者
