【猪价】跌至近七年新低,精肉课如何逆势提高销售额?

? 2026年3月16日，全国生猪现货价格报10.29元/公斤，续创年内新低，较年初跌幅已接近15%。目前价格距离2018年5月的历史最低点9.92元/公斤，仅差0.37元/公斤。

? 猪全行业深度亏损，对精肉课来说是典型的“危中有机”——客流机会来了，但毛利压力也实实在在。

? 在“猪价跌、饲料涨、消费淡”背景下，单纯在猪肉品类上“硬扛”不是好办法。接下来核心策略应是“横向替代 + 纵向深挖”：用其他肉类承接猪肉流失的毛利，同时把猪肉品类从卖“原料”升级为卖“解决方案”。

一、 替代性策略：牛羊是远水，禽肉是近火

夏季在即，推牛羊肉是“远水”，且性价比不高。

2025年7月牛肉集市均价约69.77元/公斤，羊肉68.87元/公斤，价格远高于猪肉。在消费降级趋势明显的当下，用高价肉替代低价肉，逻辑上不通顺。牛羊肉应维持基本陈列，作为高端需求补充，不应作主力替代品。

真正的机会点在于禽肉，特别是鸭肉。

1. 鸭肉：被低估的“夏季硬通货”

品类结构规划（全链路覆盖）

“鸭肉性凉”不仅是中医理论，更是实实在在的消费场景。

季节性刚需：随夏季来临，多地有“处暑吃鸭”等去火降燥的习俗。鸭肉在夏秋季节本身就是销售旺季，消费认知无需额外教育。

价格优势：鸭肉批发价常年处于低位，这意味着鸭肉能成为承接猪肉“极致性价比”标签的最佳载体。

要做深做透鸭肉，不能只卖白条鸭

部位细分：将鸭肠、鸭血、鸭胗等“边角料”做成净菜或拼盘。这些产品在火锅、烧烤场景中毛利极高。

调制品发力：夏季夜宵场景巨大。推出“啤酒鸭半成品”、“柠檬鸭凉拌菜”、“脆皮鸭”等加工品。鸭肉单价低，但通过烹饪加工可提升附加值，解决“单价低”的痛点。

鸭类核心运营策略

• 突出 “凉性” 健康概念
  ：在价签、海报、社群中重点宣传 “夏季吃鸭，清热去火”，契合当下健康消费趋势。
• 价格带设计
  ：
• 引流款：整鸭 / 半边鸭，定价贴近成本，主打 “夏季平价营养肉”。
• 利润款：鸭翅中、鸭掌、熟食，维持正常毛利。
• 场景化营销
  ：
• 火锅季前置
  ：提前上架鸭血、鸭肠、鸭胗等火锅食材，搭配麻辣锅底，抢占夏季夜宵市场。
• 家庭餐桌
  ：主推老鸭汤、啤酒鸭预制菜，配好料包，主打 “15 分钟快手菜”。
• 供应链优化
  ：直连樱桃谷鸭、麻鸭等优质产区，确保货源稳定与鲜度，降低中间成本。

鸭类陈列与体验

• 独立专区
  ：设立 “清凉鸭肉专区”，与猪肉区相邻，方便顾客对比选择。
• 试吃推广
  ：现场试吃卤鸭翅、盐水鸭，用口味打动顾客，提升转化率。
• 鲜度承诺
  ：标注 “当日现杀”“冷链直达”，建立品质信任。

2. 鸡肉：可发力的“高性价比蛋白”

相比鸭肉，鸡肉的机会更侧重于 “价格稳定”与 “消费普适性”。

消费结构转移：禽肉（鸡肉为主）消费占比已从2000年的20.2%提升至2025年的25%以上，且禽肉价格正在从近三年低位回升，市场需求正在回暖。

操作建议：

大单品策略：重点推鸡翅、鸡腿、鸡胸肉。这些部位价格敏感度低，且是健身、减脂、空气炸锅烹饪的核心食材。

进口替代：国内禽肉价格低，且2025年我国禽肉首次实现净出口，说明国内供应充足。精肉课可大胆做整鸡的分割促销，用鸡肉引流，毛利点放在猪肉和鸭肉上。

3. 鹅肉与鹿肉：不建议作为主力

鹅肉：消费区域局限性强（主要集中在华南），价格高，流通慢，夏季保存不当损耗大。

鹿肉：属于小众特种肉，受众极窄，周转率低，在目前的性价比消费环境下容易造成积压损耗。

?二、 猪肉品类的“自救”：从卖肉到卖“菜”

虽猪价在跌，但消费者对于“做一顿饭”的需求没变。精肉课不能坐等猪价反弹，而要主动改变商品形态：

猪肉品类：守住基本盘，做精做细提毛利

当前猪价虽低，但仍是家庭餐桌刚需，核心是以量补价、精细化运营，而非简单降价。

1. 采购与定价策略

• 锁量锁价：利用当前低价窗口期，与头部屠宰场签订短期（1-2 个月）稳定供货协议，锁定成本，避免后续小幅反弹带来的被动。
• 分级定价：
• 基础部位（前腿、后腿、精瘦肉）：平价走量，作为引流品，价格紧贴市场最低价。
• 精品部位（肋排、五花、里脊、筒骨）：差异化定价，通过精分割、去毛去血、真空包装提升溢价，维持合理毛利。
• 边角料 / 碎肉：打包促销（如 “猪肉馅买一送一”），快速清库存，减少损耗。
• 稳定价格形象：避免频繁调价，可通过会员折扣、满减、买赠等促销让利，维护价格稳定与品牌信任。

2. 运营与陈列优化

• 极致精分割
  ：将一头猪细分为30-40 个 SKU（如梅肉、颈背肉、月牙骨、寸排等），由专业分割师操作，提升品相与毛利（约 + 2%）。
• 场景化陈列
  ：
• 按烹饪场景分区：家常炒菜区、煲汤区、烧烤区、火锅区。
• 搭配辅料：在猪肉旁陈列葱姜蒜、料酒、卤料包，提供一站式解决方案。
• 鲜度管理
  ：执行日清日结，傍晚对剩余鲜品进行折扣处理（如 7 折、买一送一），坚决不隔夜。

3. 营销与推广

• 主题活动
  ：推出 “平价猪肉节”“放心肉惠民周”，配合 DM 单、社群转发，吸引客流。
• 加工增值
  ：现场提供免费绞肉、切肉丝、切肉片服务，提升顾客体验与复购。
• 预制菜转化
  ：将低价猪肉加工成猪肉丸子、狮子头、肉馅、排骨块等预包装品，延长销售周期，提高附加值。

? ? 应加大 “腌制肉”、“调味肉”占比。例：黑椒猪扒、秘制叉烧肉、烧烤串。通过调味和包装，将低价的猪肉转化为高附加值的“烹饪解决方案”，规避生鲜猪肉价格透明的劣势。

4. ?挖掘猪肉“副产品”：

? ? 参考猪肚、肥肠等品类的成功案例。虽猪价低，但猪肚、猪舌、猪尾等部位肉的价格相对坚挺且受众固定。精肉课应加强对这些高毛利单品的陈列和推广。

三、 落地执行

1. ?调整陈列布局：

? C位给鸭肉：设立“夏季润燥·鸭肉类”专区，堆头陈列，配合“凉性”、“滋补”等pop宣传。

? 关联陈列：将鸭肉与啤酒、生姜、紫苏（调料）做关联陈列，提升客单价。

2. ?强化加工能力：

? ?将整鸭/整鸡的精细分割品，整鸭利润低，但分割成鸭腿、鸭翅、鸭架（汤料包）后，总毛利会明显提升。

3. ?营销话术调整：

? ?不要再单纯喊“猪肉低价”，这会让客单价走低。

? ?话术改为“猪肉便宜了，省下的钱正好可加个鸭子炖汤，吃得更好”。

? 牛羊暂缓发力，禽肉（鸭/鸡）是当前的破局点。精肉课的核心任务是把猪肉失去的毛利，通过禽肉的精加工和场景化销售“抢回来”。

四、精肉课整体执行节奏（2026 年 Q2-Q3）

1. 4-5 月（淡季巩固期）
• 猪肉：精细化运营，以量补价，消化库存。
• 鸭肉：全面上架，启动 “清凉鸭肉节”，大力推广鲜品与熟食。
• 鸡肉：稳定供货，作为基础补充。
• 牛羊肉：精简 SKU，维持基础陈列。
2. 6-8 月（夏季发力期）
• 猪肉：保持平价，控制损耗。
• 鸭肉：核心主推，扩大陈列面，增加预制菜品，打造夏季爆款。
• 鸡肉：配合鸭肉，做足火锅、烧烤场景。
• 牛羊肉：维持最低配置，不投入资源。
3. 9 月以后（旺季恢复期）
• 关注猪价拐点，逐步调整猪肉采购与定价策略。
• 鸭肉热度下降，转为常规品类。
• 重启牛羊肉推广，备战秋冬消费旺季。

五、关键风险控制

• 库存风险
  ：所有肉类执行以销定采、小批量多频次进货，尤其是鲜品，严格控制库存天数。
• 价格战风险
  ：避免陷入恶性价格竞争，通过品质、服务、加工增值构建差异化壁垒。
• 食品安全风险

六、生猪十年价格史

以人为镜可以明得失！以古为鉴，可知兴替！善于从历史中寻找某种程度上的确定性！这种确定性就是某种程度上的安全垫！

任何强周期的行业里，回头看历史，确实能看出点门道，给自己增加一点“抗风险”的底气。生猪价格这十年，简直就是一部跌宕起伏的“过山车”大片，涨起来能上天，跌起来能入地，周期规律非常明显。

为啥要看十年？?

因一个完整的“猪周期”，从低谷、上涨、高位、再到下跌，大概就是三到四年。

看十年，至少能经历两三个完整的周期轮回。能清晰地看到，每次价格冲到历史高点是因为啥（如之前的非洲猪瘟导致供应断崖式下跌），每次跌到谷底又是为啥（如产能疯狂扩张，供过于求）。能看到政策干预（如收储、放储）在什么时候、以什么方式影响市场。还能看到，那些在价格低谷时撑不住、倒掉或退出的养殖户，和在价格高峰时疯狂扩产、最后又在下一轮低谷中摔得很惨的玩家。

看懂了这些，就能总结出一些“历史经验”：如，当生猪存栏量或能繁母猪存栏量连续多个月快速上涨，往往预示着未来供应会大增，价格有下行压力；当养殖户普遍深度亏损，开始大量淘汰母猪时，可能意味着距离下一轮价格上涨不远了。这些规律不一定百分百准，但能提供一个重要的参考坐标，让在市场一片狂热或恐慌时，保持相对清醒。

这就是所谓的“确定性”和“安全垫”。行业就是有周期性的，暴涨之后必有暴跌，暴跌之后也酝酿着暴涨。不会在价格涨到顶峰时，盲目乐观地认为“这次不一样”，疯狂加码；也不会在价格跌到谷底时，绝望地认为“行业完了”，仓皇出逃。会更有耐心，在别人恐惧时（低谷期）谨慎布局或苦练内功（降低成本），在别人贪婪时（高峰期）保持警惕，适时收手。

历史不会简单重复。每次周期都有新的变量，如新的疫情、环保政策加码、饲料成本变化、消费习惯改变等。看历史不是照搬过去的操作，而是理解周期波动的内在逻辑，培养一种“周期思维”。有了这个思维，面对市场起伏时，心态会更稳，决策会更理性，不至于被短期的暴涨暴跌牵着鼻子走，这才是最宝贵的“安全垫”。