随着居民健康意识提升，饮食多样化、营养均衡化成为消费主流观念，单一猪肉消费模式逐步被多元蛋白消费模式替代。家庭饮食结构中，不同品类肉类轮换消费成为常态，推动牛羊肉、禽肉等品类需求增长，挤压猪肉消费市场空间，这一趋势在中高收入家庭中表现尤为明显。从需求弹性特征来看，猪肉需求自价格弹性相对较小，短期价格波动对消费量影响有限，但其长期需求弹性受替代效应影响逐步提升。2019年猪肉价格大幅上涨期间，禽肉销量显著增长，替代效应集中显现，印证了价格波动下替代食材对猪肉消费的分流作用。

上海6.4-6.7涨? 山东6.3-6.5涨安徽6.3-6.5涨

湖南6.0-6.1涨广东6.0-6.2涨??广西5.9-6.1涨

海南6.0-6.2平北京6.2-6.5涨? 天津6.2-6.5涨

山西6.1-6.4涨??河北6.2-6.5涨? 吉林6.2-6.4涨

辽宁6.2-6.5涨陕西6.1-6.4涨 ?甘肃6.2-6.3涨

重庆6.0-6.1跌四川6.0-6.2平 ?云南5.8-5.9涨

贵州5.8-5.9涨 新疆5.7-5.8平黑龙江6.2-6.4涨