数据说话:全国30省猪价全线上扬,从11.5元到13元,这轮“猪周期”真的来了?

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去年冬至前后，生猪市场还陷在“冰点”里。那会儿养殖户老李天天盯着报价软件叹气：“11.5元/公斤，卖一头猪亏200块，栏里的猪多养一天就多赔一天。”当时的市场有多冷？疫病多、气温暖，猪场怕猪生病急着出栏；腌腊需求没起来，屠宰场开工率不到30%；连二育户都不敢入场，生怕抄底抄在半山腰。可谁能想到，短短一个月，风向就变了——现在老李的手机里，收购商的电话比催债的还多，报价从12元、12.5元一路涨到13元，“终于不亏了，一头猪能赚50块，虽然不多，但心里踏实。”

这轮猪价上涨，最硬的支撑来自“需求旺季”的真实回暖。老话讲“过了腊八就是年”，现在离腊八还有几天，菜市场的年味已经浓了起来：务工的年轻人开始返乡，超市里灌香肠的摊位排起长队，连小区团购群都在问“什么时候团猪肉”。屠宰场的数据最能说明问题：全国样本屠宰场开工率从33.47%回升到34.13%，虽然只涨了0.66个百分点，但背后是实实在在的消费增量——毕竟，春节前的猪肉需求从来不是“线性增长”，而是“阶梯式爆发”，现在才刚踩上第一级台阶。

供应端的“收缩”更关键。10个月前能繁母猪存栏下降的数据，现在终于显现威力：当时少生的小猪，现在正好是出栏的标猪。再加上去年年底养殖户“减重出栏”太狠，把不少本该年后出栏的猪提前卖了，现在市场上的中大猪数量明显少了。集团猪企也在“控量挺价”，样本猪企出栏量环比降了2.96%，这可不是小数字——大猪企一缩量，市场立马“物以稀为贵”。更别说四九寒潮一来，北方居民“补冬”“杀年猪”的需求突然冒了出来，东北的王大姐就说：“天儿冷了，就得吃点肉补补，前几天买了半扇猪，比上个月多花了50块，但过年嘛，值！”

别只看“涨”，这些信号更该注意

猪价涨了，有人欢喜有人愁。养殖户盼着继续涨，消费者怕买贵了，还有人担心“涨得快跌得也快”。其实判断猪价趋势，得抓几个关键信号：

第一个信号：屠宰场开工率还能涨多少？?现在34.13%的开工率，离春节前40%的高峰还有距离。如果接下来一周开工率能突破35%，说明消费真的起来了，猪价还有上行动力；要是卡在34%不动，可能就是“虚火”，涨势会放缓。

第二个信号：集团猪企会不会“反手出栏”？?这次猪价涨到13元，已经有头部猪企开始“逢高出栏”了——毕竟13元/公斤的价格，对大猪企来说已经有盈利空间。如果接下来几天出栏量突然增加，猪价可能会回调0.2-0.3元，就像前几天从13.16元跌到12.87元那样，这是市场正常的“多空博弈”。

第三个信号：二育户会不会“追涨入场”？?现在已经有小散开始抓小猪育肥了，想着春节后卖个好价钱。但二育是把“双刃剑”：少量入场能托住价格，要是太多人跟风，未来供应可能过剩，反而会压价。这就像2023年那波“二育热”，最后不少人亏了钱，历史的教训得记着。

普通消费者该怎么办？养殖户要注意什么？

对咱们普通老百姓来说，不用慌着“囤肉”。现在13元/公斤的价格，换算成零售价大概18-20元/斤，离春节还有一个月，后面价格可能还会涨，但涨幅不会太大——毕竟国家有储备肉调节，不会让价格“失控”。要是家里人多，现在买点五花肉、排骨冻起来也行，反正猪肉冷冻一个月没问题；要是人少，随吃随买更划算，省得占冰箱地方。

养殖户呢？别被“涨价”冲昏头。现在能繁母猪存栏虽然降了，但产能还在合理区间，别想着“压栏惜售”赌更高的价格。13元/公斤已经进入盈利区间，该出栏的就出栏，落袋为安最实在。尤其是中小养殖户，资金链没大猪企稳，别扛到最后价格跌了，反而白忙活一场。