春节之前猪价涨不动?官方喊话也不管用,逢高出栏才是硬道理

立马收到明天猪价！

眼下，南方的菜市场里，挂香肠、腌腊肉的场景正热火朝天。广东、浙江、上海这些地方，屠宰场的机器从早转到晚，就为了备足年货。需求实实在在摆在那里，猪价自然有了撑腰的。可你一旦把目光移到长江以北，完全是另一番光景。北方的腌腊季就像一阵风，早就刮过去了。消费一下子凉了下来，养殖户的心也跟着凉了半截。

更关键的是，他们心里都在打鼓：年后怎么办？节后需求铁定要跌，到时候猪价会不会更难看？这种疑虑像瘟疫一样传染，直接导致了一个结果：恐慌性出栏。大家都想抢在春节前把猪变成钱，栏里的猪争先恐后地涌向市场。市场规律就是这么残酷，东西一多，价格就只能低头。北方就这样陷入了“越跌越卖，越卖越跌”的恶性循环。南北之间每斤两毛的价差，根本不是地域差距，而是两种心态、两种决策造就的财富鸿沟。

这种区域分化在具体数据上表现得赤裸裸。2025年1月到11月，全国的屠宰量已经冲到3.62亿头，比前一年猛增了19.3%。猪有的是，但消费的热度却分得很不均匀。海南的猪价能冲到13块钱一公斤以上，因为本地猪少，运进去又贵。上海靠着年货备货的劲头，也能稳在12.6元以上。可你看看河南、湖南这些中部养殖大省，价格被死死按在11.8元到12.6元之间。价差一旦拉大，“南猪北调”的生意就会启动，南方的猪往高价区跑，这反过来又会压制北方本地猪的价格反弹空间。整个市场就像一盘被无形之手搅动的棋。

说到供应，那更是压在猪价头顶的一座大山。官方数据显示，到2025年10月，能繁母猪还有3990万头。这个数虽然比最高峰时下来了一点，但依然处在绿色合理区间的上沿，产能基础非常雄厚。更要命的是，现在养猪的效率越来越高。很多规模企业，一头母猪一年能提供的断奶仔猪数（PSY）已经超过了25.54头。母猪数量没减多少，但每头母猪的“工作效率”提升了，这意味着商品猪的供应潜力更大了。

一边是中小养殖户因为前两年亏怕了，偶尔还想“扛一扛价”，导致某个时间段出栏量可能减少个8%。但另一边，大型养猪集团却在年底发起了冲刺。为了完成年度出栏目标，一些企业12月的出栏计划比平时足足增加了20%。散户那点惜售的量，轻易就被大企业的增量给填平了。供应这台机器，始终在全速运转。

那么，大家期待的年货消费高峰，到底给不给力呢？实话实说，今时不同往日了。2025年这个冬天偏暖，南方那种需要靠腌腊肉来保存食物的传统需求，本身就减弱了。更重要的是，现在的人越来越讲究健康，觉得腊肉咸肉吃多了不养生。有调查显示，很多家庭今年的腌腊制作量，比往年直接少了四成。这可不是个小数目。

与此同时，老百姓的餐桌上选择也多了。牛肉、鸡肉，甚至鱼肉，价格都比去年有优势。当猪肉价格僵持不下时，这些替代品轻而易举就分走了一部分餐桌预算。所谓的节日效应，它的拉动作用正在一年年地被稀释。消费这座桥，已经有点撑不住供应洪流的重量了。