南京市12月1日部分蔬菜价格趋势
南京市12月1日部分蔬菜价格趋势
各位南京做餐饮的老板们，今日菜场采购价新鲜出炉，直接关系你家后厨成本！赶紧码住避坑?
?【高成本食材：这 3 种别备货 / 少备】
豌豆：13.36 元 / 斤（涨 111%）
→ 别做 “清炒豌豆”“豌豆炒肉” 了，成本直接翻倍，换成荷兰豆（价格稳）
芋头：4.83 元 / 斤（涨 93%）
→ 芋头烧肉、香芋泥这类菜品先下架，等价格稳了再上
芦笋：13.89 元 / 斤（涨 81%）
→ 高端餐企可以暂时用 “芦笋尖” 代替整根，小店直接换芦蒿（4.49 元 / 斤，只涨 1%）
?【低成本捡漏：这 5 种闭眼囤（降本首选）】
丝瓜：5.6 元 / 斤（降 39%）
→ 加 “丝瓜炒蛋”“丝瓜豆腐汤” 到今日特价菜，成本低还显新鲜
空心菜：3.95 元 / 斤（降 23%）
→ 快餐 / 简餐直接当绿叶菜标配，比生菜（5.69 元 / 斤）省 2 块多
蒜黄：5.02 元 / 斤（降 17%）
→ 做 “蒜黄炒肉丝”“蒜黄饺子馅”，比韭菜（3.96 元 / 斤）口感更嫩还更划算
竹笋：20.17 元 / 斤（降 12%）
→ 湘菜馆 / 江浙菜可以备点做 “笋烧肉”，比上周省 3 块 / 斤
西兰花：5.17 元 / 斤（降 8%）
→ 轻食 / 简餐的沙拉、配菜直接用，备货量可以翻 2 倍
?【餐饮人今日采购技巧】
① 涨超 30% 的食材：直接换替代菜（比如豌豆→荷兰豆，芦笋→芦蒿）② 降超 20% 的食材：增加到当日菜品里，既能控成本，又能打 “新鲜特价” 噱头③ 波动小的食材（比如萝卜 1.47 元 / 斤、洋葱 1.29 元 / 斤）：正常备，当基础配菜用
南京餐饮同行们，你们最近被哪款食材 “刺” 到了？评论区说说你家的应对办法，互相抄作业！
#南京餐饮采购 #餐饮成本控制 #南京餐饮人 #后厨备货指南 #餐饮同行交流
?【高成本食材：这 3 种别备货 / 少备】
豌豆：13.36 元 / 斤（涨 111%）
→ 别做 “清炒豌豆”“豌豆炒肉” 了，成本直接翻倍，换成荷兰豆（价格稳）
芋头：4.83 元 / 斤（涨 93%）
→ 芋头烧肉、香芋泥这类菜品先下架，等价格稳了再上
芦笋：13.89 元 / 斤（涨 81%）
→ 高端餐企可以暂时用 “芦笋尖” 代替整根，小店直接换芦蒿（4.49 元 / 斤，只涨 1%）
?【低成本捡漏：这 5 种闭眼囤（降本首选）】
丝瓜：5.6 元 / 斤（降 39%）
→ 加 “丝瓜炒蛋”“丝瓜豆腐汤” 到今日特价菜，成本低还显新鲜
空心菜：3.95 元 / 斤（降 23%）
→ 快餐 / 简餐直接当绿叶菜标配，比生菜（5.69 元 / 斤）省 2 块多
蒜黄：5.02 元 / 斤（降 17%）
→ 做 “蒜黄炒肉丝”“蒜黄饺子馅”，比韭菜（3.96 元 / 斤）口感更嫩还更划算
竹笋：20.17 元 / 斤（降 12%）
→ 湘菜馆 / 江浙菜可以备点做 “笋烧肉”，比上周省 3 块 / 斤
西兰花：5.17 元 / 斤（降 8%）
→ 轻食 / 简餐的沙拉、配菜直接用，备货量可以翻 2 倍
?【餐饮人今日采购技巧】
① 涨超 30% 的食材：直接换替代菜（比如豌豆→荷兰豆，芦笋→芦蒿）② 降超 20% 的食材：增加到当日菜品里，既能控成本，又能打 “新鲜特价” 噱头③ 波动小的食材（比如萝卜 1.47 元 / 斤、洋葱 1.29 元 / 斤）：正常备，当基础配菜用
南京餐饮同行们，你们最近被哪款食材 “刺” 到了？评论区说说你家的应对办法，互相抄作业！
#南京餐饮采购 #餐饮成本控制 #南京餐饮人 #后厨备货指南 #餐饮同行交流
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