在云南吃到了真正的滩羊
在云南吃到了真正的滩羊
做了近两年的云南饮食文化研究，混成了云南菜市场的“街溜子”，学会了几句唬的住菜场嬢嬢的云南话，甚至很多新朋友听说我不是云南人，都挺惊讶。但真的拥有了一家实验性餐厅，选的第一个主题，却是西北。
2023年冬天，我打着“找食材”的旗号，实则是想从日常琐碎里喘口气。便在群里问：“天冷了，最想吃点啥？”
有人秒回：“羊！”
好的，冬季吃羊正当时，火车直达盐池！
可火车哪能真“直达”盐池？我先晃到兰州，再转银川，又奔吴忠，最后挤上颠簸四小时的乡村班车，才算摸到盐池地界。
一下车就后悔了，这儿是真正的牧区，十里不见人影。孤零零站在风里，心里直发毛。
选肉不比挑瓜果蔬菜，更看品种，活要见羊，死要见全羊，我背着口电热锅一路走一路问，尝遍各家羊肉，终于寻到马总。
马总是条硬汉，牧场大得望不到边。头回去他牧场，他大手一挥指向羊群：“相中哪只，拖出来宰！”
够硬！
马总也有腼腆时，在屠宰场里，他教我分辨纯种滩羊和混血“二倚子”：“真滩羊尾巴大如巴掌！”摩挲着自家刚宰的羊感叹：“这肉色纹理，真好的羊啊！”
我“奸商”附体，立马举手机：“马总再说一遍！我录下来当宣传片！”他瞬间脸红成秋苹果，半个字也憋不出了。
跟着马总跑牧场、盯屠宰、办检疫，渐渐熟络起来。他惊讶我对养殖门儿清，我强装镇定：“哈，我家也养羊。”
没好意思说，其实家里就一只，还是当宠物养成祖宗的。
马总跟着羊跑，经常断网，于是我和嫂子也混熟了，加嫂子微信，嚯！真爱一生。
真爱管分肉发货，手起刀落咔咔几下，整羊便分解得利利索索。我帮着抽真空打包，几天下来，突然念叨起她做电商的小儿子：“和你年纪差不多…”
我面不改色接话：“嫂子，我快四十啦，娃都俩了！”
毕竟出门在外，身份全靠自己编。
后来每次订肉，真爱都在我的那份里塞块肥硕羊尾：“拿去做羊油辣子！香很！”
有一说一，马总和真爱是我见过最默契的夫妻档。一个管活羊满山跑，一个管肉发往全国各地，分工明确，彼此托底，硬是活成了一个人。
#冬天吃羊肉 #羊排 #烤羊排 #法式羊排 #昆明 #云南美食 #家宴 #冬天 #顿顿吃顿肉#研发
2023年冬天，我打着“找食材”的旗号，实则是想从日常琐碎里喘口气。便在群里问：“天冷了，最想吃点啥？”
有人秒回：“羊！”
好的，冬季吃羊正当时，火车直达盐池！
可火车哪能真“直达”盐池？我先晃到兰州，再转银川，又奔吴忠，最后挤上颠簸四小时的乡村班车，才算摸到盐池地界。
一下车就后悔了，这儿是真正的牧区，十里不见人影。孤零零站在风里，心里直发毛。
选肉不比挑瓜果蔬菜，更看品种，活要见羊，死要见全羊，我背着口电热锅一路走一路问，尝遍各家羊肉，终于寻到马总。
马总是条硬汉，牧场大得望不到边。头回去他牧场，他大手一挥指向羊群：“相中哪只，拖出来宰！”
够硬！
马总也有腼腆时，在屠宰场里，他教我分辨纯种滩羊和混血“二倚子”：“真滩羊尾巴大如巴掌！”摩挲着自家刚宰的羊感叹：“这肉色纹理，真好的羊啊！”
我“奸商”附体，立马举手机：“马总再说一遍！我录下来当宣传片！”他瞬间脸红成秋苹果，半个字也憋不出了。
跟着马总跑牧场、盯屠宰、办检疫，渐渐熟络起来。他惊讶我对养殖门儿清，我强装镇定：“哈，我家也养羊。”
没好意思说，其实家里就一只，还是当宠物养成祖宗的。
马总跟着羊跑，经常断网，于是我和嫂子也混熟了，加嫂子微信，嚯！真爱一生。
真爱管分肉发货，手起刀落咔咔几下，整羊便分解得利利索索。我帮着抽真空打包，几天下来，突然念叨起她做电商的小儿子：“和你年纪差不多…”
我面不改色接话：“嫂子，我快四十啦，娃都俩了！”
毕竟出门在外，身份全靠自己编。
后来每次订肉，真爱都在我的那份里塞块肥硕羊尾：“拿去做羊油辣子！香很！”
有一说一，马总和真爱是我见过最默契的夫妻档。一个管活羊满山跑，一个管肉发往全国各地，分工明确，彼此托底，硬是活成了一个人。
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