麦秸
麦秸
用打包机捆成方块状的麦秸，堆得有两层楼高，在蓝天白云之下被阳光照得金灿灿的。\n在阿勒泰，麦秸主要用于牛羊的越冬饲料。通常夏季会把牛羊赶到阿勒泰山上放牧，冬季则赶进圈里育肥，牛羊不能只吃精饲料（主要是玉米和豆粕），吃太多会胀气而死，所以占比最高的饲料仍然是秸秆。自家麦田里收回来的麦秸和玉米杆，基本没打过药，拿来喂牲口才最放心。\n通常牛羊必须育肥一个月以上才适合屠宰，刚从牧场回来的牛羊又瘦又柴，并且因为吃过太多苜蓿而膻味巨大，只有育肥之后才能去除膻味，同时增加了肌间脂，肉质就鲜香可口了。\n特别提醒各位看官——某地的所谓滩羊因为吃了碱蓬而没有膻味的传说就是营销炒作的结果，试图把好吃的羊肉和地理位置绑定，从而卖出更高价格。碱蓬全国各地都有分布，也没听说哪里用碱蓬来炒作的。羊肉不膻第一还是要看品种，例如北疆的大尾羊的膻味就比普通细毛羊小很多，新鲜羊肉完全吃不出膻味，在反复冷冻、解冻三次之后才勉强能吃出点膻味。大尾羊虽然肉质不嫩，但鲜味香味都更是极品，虽不太适合做涮肉，但做烧烤或者简单水煮就绝对是极品了。膻味也和羊的性别关系很大，母羊和阉羊气味较小，成年公羊则膻味巨大。此外，羊在出栏之前一定不能喂苜蓿，虽然它是优质饲料，但可以把膻味提升一个等级。\n#阿勒泰 #麦秸 #羊肉
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