教你怎样买羊前腿和后腿肉
教你怎样买羊前腿和后腿肉
你知道，买羊腿时该如何正确挑选呢?“前腿肉和“后腿肉”差别挺大，建议弄懂再掏钱!
肌肉结构和肉质纹理
羊的前腿肉因为经常活动，肌肉纤维较为细嫩肉质紧实且富有弹性。
后腿肉由于主要起支撑作用，肌肉纤维较为粗壮，肉质也相对较硬。
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肥瘦分布和口感
前腿肉的瘦肉多，脂肪较少，口感鲜嫩，适合喜欢瘦肉的人食用。
后腿肉虽然肥肉较多，但肥瘦相间，烹饪得当的话，肥肉部分可以增添口感丰腴，瘦肉部分则保持鲜嫩，适合喜欢肥瘦搭配的人食用。
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前腿和后腿的真正差别
羊前腿顾名思义就是前面的腿，它位于颈部的后方，包含了前胸和前毽子肉上部，是以三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成，前腿没有夹杂较多的筋膜，口感也比较嫩，烹饪的话肉质容易熟，可以涮肉、爆炒等等。
羊后腿首先从体积上要比前腿大很多，因为后腿主要起到支撑的作用，肌肉比较发达，所以筋膜也相对丰富一些，往往是筋肉连在一起，它的口感比起前腿多了一些嚼劲，比较适合的做法就是炖、红烧之类。
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正确区分前腿和后腿的3个关键
1、看羊腿的大小肥瘦比较直观的，因为后腿主要是支撑身体后腿要比前腿大一些，从肉质来看:后腿的瘦肉居多，带有一些筋膜，前腿的肥肉要多，没有筋膜，很容易辨别。
2、看羊腿的弯曲度基本上四足的行走动物，它们的腿部都有弯曲，所以羊也不例外，羊前腿活动量比较小，承受的重量也小，所以弯曲度很小，几乎是直的，而后腿主要是支撑身体，活动以及发力，所以后腿的弯曲大。
3、看羊拐别看羊拐不起眼，可是它却是判断前腿和后腿的重要指标，因为每只羊只有2个羊拐，分别在2个后腿上，羊拐也是羊的膝盖骨
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烹饪方式
由于前腿肉质细嫩，紧实度高，因此适合快速高饪方法，如炒、煎、烤等。
后腿肉的肥瘦相间使得其更适合长时间的慢烹饪，如炖、煮、蒸等，这样可以使肉质更为酥烂，肥瘦味道充分融合。
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风味
羊的前腿肉与后腿肉风味上也略有差别。
前腿肉因为运动量大，肌肉内含有的酶类物质较多，高饪后口感会带有一些甘甜。
后腿肉则因为脂肪较多，烹饪后会带有:一些油腻感，但同时也带来了丰富的羊肉香味。
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