研究报告2026年5月17日

鸡蛋现货价格高位运行核心原因分析报告——基于供应环节全流程拆解

摘要：2026年5月中旬，全国鸡蛋现货价格持续高位运行，主流产区均价达到4.3–4.4元/斤，部分地区突破4.5元/斤，较去年同期下降0.4元/斤，但相较于2026年一季度低位仍有显著涨幅。此次蛋价高位运行的核心驱动力源于供应端的多重结构性矛盾，而非需求端的大幅扩张。本报告将从鸡蛋供应全流程（鸡苗采购→育雏→青年鸡→开产→产蛋→淘汰→流通）入手，逐环节拆解当前供应端存在的核心问题，结合最新行业数据与市场动态，剖析各环节对现货价格的传导机制，明确供应端拐点时间，为市场参与者提供全面、精准的参考依据。

关键词：鸡蛋现货；供应流程；存栏结构；惜售行为；价格高位；供应拐点

一、引言

鸡蛋作为我国居民日常生活必需品，同时也是餐饮行业、食品加工行业的核心原料，其价格波动直接关系到产业链各环节主体利益及居民消费成本。2026年以来，鸡蛋现货价格呈现“低位回升、持续走高”的态势，尤其是5月份，在短期供需矛盾集中爆发的推动下，价格快速攀升至高位，市场呈现“货源紧俏、库存低位、挺价意愿强烈”的特征。

从市场表现来看，截至2026年5月17日，全国主产区鸡蛋报价全线飘红，山东主流4.30–4.35元/斤，河南4.25–4.35元/斤，河北4.20–4.28元/斤，广东、四川等销区价格突破4.5元/斤，部分终端零售价接近5元/斤。与期货价格相比，现货价格呈现明显升水，JD2607主力合约价格为3787元/500kg（约3.79元/斤），现货升水约0.6元/斤，基差处于偏强水平。

市场普遍认为，此次蛋价高位运行的核心原因在于供应端的持续收紧，而非需求端的大幅增长。为精准把握蛋价高位的底层逻辑，本报告将聚焦鸡蛋供应全流程，逐环节拆解当前存在的核心问题，分析各环节矛盾对价格的传导作用，同时预判供应端拐点及未来价格走势，为养殖企业、流通商、下游采购商及投资者提供决策参考。

二、鸡蛋供应全流程概述

鸡蛋供应是一个周期长、环节多、关联性强的完整产业链，其核心流程可分为七大环节，各环节环环相扣，任一环节出现问题，都会对后续供应产生连锁反应，最终影响现货价格。完整供应流程及各环节周期如下：

核心流程：鸡苗采购 → 育雏饲养（0-6周）→ 青年鸡培育（7-18周）→ 进入产蛋期（19周起）→ 高峰期产蛋（25-40周）→ 后期老鸡（40周以后）→ 集中淘汰

关键周期：从鸡苗采购到蛋鸡进入稳定高产期，全程需120天左右（约4个月）；蛋鸡正常养殖周期为480天左右（约16个月），其中产蛋期约300天，高峰期产蛋率可达95%以上，后期随着日龄增长，产蛋率逐步下滑，当产蛋率低于80%且养殖利润不佳时，养殖户会选择淘汰老鸡。

当前鸡蛋现货价格的高位运行，本质上是2025年行业深度亏损引发的供应端连锁反应，在2026年5月集中爆发的结果。从流程来看，核心矛盾集中在“鸡苗补栏不足→青年鸡断层→在产鸡结构畸形→惜售延淘→流通库存低位”五大环节，各环节相互叠加，导致市场货源持续收紧，最终推高现货价格。

三、供应全流程逐环节深度拆解及问题分析

◆（一）第一环节：鸡苗采购——2025年深度亏损导致补栏断崖式下滑（根源性问题）

鸡苗采购是鸡蛋供应的源头，其采购量直接决定了120天后进入产蛋期的蛋鸡数量，进而影响未来4-6个月的鸡蛋供应总量。2025年，我国蛋鸡行业经历了近年来最为严峻的市场考验，全年蛋价创下13年新低，且长时间维持在成本线以下，全行业陷入深度亏损状态，这直接导致养殖户补栏积极性大幅下降，鸡苗采购量断崖式下滑。

根据国家蛋鸡产业技术体系发布的报告，2025年全年在产蛋鸡月均存栏13.36亿只，创5年新高，较2024年增加约0.77亿只，产能过剩问题突出。尽管当年饲料成本有所下降，平均养殖成本为150.31元/只，同比下降11.23%，但蛋价持续低迷导致全年平均养殖亏损达12.79元/只，部分规模化企业单只亏损甚至达到35元。

深度亏损背景下，养殖户采取了一系列缩产止损措施，直接影响鸡苗采购：一是停止外购鸡苗，主动缩减产能，尤其是中小养殖户，由于抗风险能力较弱，纷纷停止补栏，甚至选择空栏弃养；二是提前淘汰在产蛋鸡，通过减少存栏量降低亏损，2025年4月出现集中淘汰老鸡的现象，进一步压缩了后续产能基数；三是延迟补栏时间，即使部分规模化企业有补栏计划，也大幅推迟了采购时间，导致鸡苗需求持续低迷。

数据显示，2025年6—11月，全行业鸡苗补栏量同比下降30%以上，部分月份补栏量甚至下降50%，这一批少补的鸡苗，直接导致2026年5月当下适龄开产的蛋鸡数量严重不足，成为供应缺口的根源性原因。此外，2025年蛋鸡行业规模化进程加快，新增蛋鸡项目中超百万羽项目占比达69%，大型企业的集中缩产，进一步加剧了鸡苗补栏的下滑幅度。

?（二）第二环节：青年鸡培育——补栏不足导致中间产能彻底断档（核心缺口）

青年鸡培育是连接鸡苗与产蛋鸡的关键环节，鸡苗需经过7-18周的培育，才能成长为青年鸡，具备开产条件。由于2025年下半年鸡苗补栏量断崖式下滑，直接导致2026年上半年青年鸡数量严重不足，出现“中间断档”的局面，无法及时接替老鸡淘汰后的产能空缺。

从培育周期来看，青年鸡培育需11-12周，加上前期6周的育雏期，从鸡苗到青年鸡共需17-18周。2025年6—11月补栏的鸡苗，对应2026年1—6月进入青年鸡阶段，进而进入产蛋期。但由于这一时期补栏量严重不足，导致2026年1—5月，市场上适龄开产的青年鸡数量持续偏少，无法有效补充老鸡淘汰后的产能缺口。

具体来看，2026年1月鸡苗销量为3918万羽，环比增加5.18%，但仍处于补栏偏低水平，这批鸡苗培育成青年鸡后，于5月陆续进入开产期，但数量有限，无法缓解供应紧张的局面。此外，青年鸡培育过程中，部分养殖户因2025年的亏损，减少了培育投入，导致青年鸡成活率略有下降，进一步减少了有效青年鸡数量。

通俗来讲，当前市场的现状是“老鸡不断老去、淘汰，新的青年鸡接不上班”，在产蛋鸡数量持续减少，而青年鸡的断层，导致这种供应收缩的趋势无法得到缓解，成为推动蛋价高位的核心因素。同时，我国蛋鸡养殖区域布局发生调整，“北蛋南运”格局被打破，新增产能南移、东增、西扩，产销区边界淡化，青年鸡的跨区域调配难度增加，进一步加剧了局部地区的供应缺口。

■（三）第三环节：在产蛋鸡养殖——存栏结构畸形，有效产能大幅缩水（直接原因）

在产蛋鸡是鸡蛋供应的核心载体，其存栏量、产蛋率直接决定了每日鸡蛋产量。当前官方统计的在产蛋鸡存栏量约为13.3亿只左右，看似不算极低，但存栏结构极度畸形，“老鸡偏多、新鸡偏多、中坚高产鸡断层”，导致有效产蛋产能大幅缩水，实际鸡蛋产量明显下降。

1. ?超老龄老鸡占比偏高，产蛋率持续下滑。当前养殖利润处于高位，每斤鸡蛋盈利0.6-0.9元，养殖户普遍选择延迟淘汰老鸡，正常情况下，蛋鸡养殖480天左右（约16个月）进入淘汰期，而当前部分蛋鸡养殖周期延长至520天以上，甚至达到550天。老鸡的核心特点是产蛋率大幅下滑，正常高峰期产蛋率可达95%以上，而500天以上的老鸡产蛋率仅为70%-80%，且蛋壳质量较差，部分鸡蛋因品质问题无法进入流通市场，进一步减少了有效货源。据统计，2026年一季度，450天以上老母鸡占比较2025年年末提升0.4个百分点，老鸡产蛋量的下滑，直接拉低了整体产蛋水平。

2. ?新开产小鸡占比偏高，产蛋率未达峰值。2025年12月，随着养殖利润逐步改善，养殖户开始恢复少量补栏，这批鸡苗经过17-18周的培育，于2026年5月陆续进入开产期。但新开产鸡的产蛋率尚未达到峰值，仅为85%-90%，无法实现满产，且产蛋稳定性较差，部分新鸡因应激反应，产蛋率波动较大，导致每日实际产蛋量低于预期。数据显示，2026年5月在产存栏约13.08亿只，较2025年同期降2.3%，产蛋率受高温影响再降5%-8%，实际产蛋量同比下降更为明显。

3. ?中坚高产鸡严重空缺，产能支撑不足。250-400天的蛋鸡是黄金高产期，产蛋率稳定在90%以上，是鸡蛋供应的核心力量。但由于2025年下半年补栏中断，这一阶段的中坚高产鸡数量大幅减少，出现明显断层。当前市场上，中坚高产鸡占比不足30%，远低于正常水平（40%-50%），导致整体产蛋量难以提升，即使存栏量看似不低，实际有效产能也大幅缩水。

此外，近期北方地区升温明显，局部温差较大，刚开产的新鸡应激性更强，日均产蛋量出现小幅回落，进一步压缩了每日现货货源量，加剧了供应紧张的局面。同时，蛋鸡品种结构也对供应产生影响，当前粉鸡饲养占比维持高位，粉蛋供应充足，但红蛋供应相对偏紧，红粉价差维持正值区间，进一步支撑了整体蛋价。

●（四）第四环节：产蛋与场内惜售——高利润驱动，流通货源进一步收紧（直接推手）

当前鸡蛋养殖处于高利润区间，综合养殖成本为3.5–3.7元/斤，而现货价格达到4.3–4.4元/斤，每斤鸡蛋盈利0.6–0.9元，这种高利润直接驱动全产业链出现惜售行为，进一步收紧了流通货源，推动现货价格持续高位。

从养殖场端来看，养殖户普遍采取“压低日出蛋外销量、囤蛋等价涨”的策略。由于当前蛋价处于高位，且市场货源紧张，养殖户预期后续价格仍有上涨空间，因此减少每日对外出货量，将部分鸡蛋囤积在养殖场内，等待价格进一步上涨后再出售。部分规模化养殖场甚至将日出蛋外销量压缩30%以上，仅满足长期合作客户的基本需求，其余鸡蛋全部囤积，导致流向市场的流通蛋数量大幅减少。

从中间商端来看，贸易商、批发商普遍存在“挺价拿货”的行为。由于市场货源紧张，贸易商担心后续货源进一步短缺，纷纷提高拿货价格，同时减少出货速度，避免库存耗尽，这种行为进一步推高了现货价格，同时加剧了市场的紧张情绪。此外，部分中间商还存在“囤货惜售”的现象，将收购的鸡蛋囤积起来，等待价格上涨后获利，进一步减少了市场流通量。

从淘汰鸡市场来看，近期淘鸡价格同步走高，老鸡淘汰收益增加，进一步强化了养殖户的延淘意愿。当前淘鸡价格达到8.5–9.0元/斤，较去年同期上涨20%以上，养殖户淘汰一只老鸡可获得较高收益，因此更不愿意出栏老鸡，选择继续饲养，进一步减少了老鸡淘汰量，同时也导致在产蛋鸡中老鸡占比持续偏高，产蛋率难以提升。

场内惜售行为的本质是高利润驱动下的市场博弈，养殖户和中间商均希望通过惜售获得更高的收益，但这种行为进一步加剧了市场货源的紧张，形成“惜售→货源紧→价格涨→更惜售”的恶性循环，成为推动现货价格高位运行的直接推手。

?（五）第五环节：老鸡淘汰——节奏失衡，供应真空期凸显（重要诱因）

老鸡淘汰是鸡蛋供应循环的重要环节，正常情况下，老鸡淘汰与新鸡开产形成良性循环，确保在产蛋鸡存栏量和产蛋率稳定，维持市场供需平衡。但当前老鸡淘汰节奏严重失衡，前期集中淘汰、后期延迟淘汰，导致出现明显的“供应真空期”，进一步加剧了供应紧张。

2025年，由于全行业深度亏损，养殖户为了止损，在2025年4月出现集中淘汰老鸡的现象，大量主力产蛋鸡被提前淘汰，导致2025年下半年在产蛋鸡存栏量逐步下降，为2026年的供应缺口埋下伏笔。而进入2026年，随着蛋价上涨、养殖利润回升，养殖户开始延迟淘汰老鸡，原本应在480天左右淘汰的老鸡，被延长至520天以上，导致老鸡淘汰量大幅下降。

数据显示，2026年4月老母鸡平均出栏日龄为504天，较正常淘汰日龄延迟24天，5月上旬，由于蛋价处于高位，养殖盈利水平可观，养殖户出栏速度进一步放缓。尽管预计5月下旬，随着气温升高、临近梅雨季，养殖户淘鸡情绪会有所增强，但整体淘汰量仍低于正常水平。

老鸡淘汰节奏的失衡，导致供应端出现“青黄不接”的真空期：前期集中淘汰的老鸡，没有足够的青年鸡接替；后期延迟淘汰的老鸡，产蛋率持续下滑，无法弥补产能缺口；而新开产的新鸡，产蛋率未达峰值，也无法提供充足的货源。2026年5月，正是这种供应真空期最极致的时间段，市场货源达到全年最少，直接推动蛋价直冲高位。

◆（六）第六环节：流通与库存——零库存缓冲，缺口被放大（放大器作用）

鸡蛋流通环节的库存水平，直接影响市场价格的波动幅度。正常情况下，鸡蛋行业生产环节库存为1-2天，流通环节库存为1-3天，合计库存为2-3天，能够对市场供需波动起到一定的缓冲作用。但当前全行业库存处于历史低位，生产环节和流通环节库存均不足1天，没有库存缓冲，导致供需矛盾被大幅放大，一点点货源缺口就会引发价格大幅上涨。

从生产环节来看，当前养殖场库存几乎为零，大部分养殖场实现“当天产蛋、当天出货”，没有任何囤货缓冲。据统计，截至2026年5月13日，全国生产环节库存为0.56天，较昨日持平，处于历史低位；截至5月8日，生产环节库存为0.91天，流通环节库存为1.01天，均出现小幅下降。养殖户的惜售行为，并不是增加场内库存，而是减少对外出货量，因此生产环节库存并未增加，反而维持在极低水平。

从流通环节来看，批发市场、经销商的库存也处于极低水平，大部分经销商采取“随进随出”的模式，没有长期囤货计划。由于市场货源紧张，经销商担心拿货困难，不敢大量囤货，仅维持少量库存，满足日常销售需求，一旦市场出现小幅缺口，就会出现“抢货抬价”的现象，进一步推高现货价格。

此外，鸡蛋流通仍以传统多级模式为主，环节繁杂，损耗率达8%-12%，远高于发达国家3%的水平，流通环节的高损耗，进一步减少了有效货源供应。同时，随着养殖布局的均衡化，主产区之间的外销竞争日趋激烈，传统主产区的产量与价格优势持续弱化，产销区之间的界限逐渐模糊，鸡蛋跨区域流通效率下降，局部地区的货源缺口无法及时得到弥补，进一步放大了价格波动。

四、供应端时间线与价格走势对应关系

鸡蛋供应的周期性决定了价格走势的周期性，结合2025年以来的供应端变化，我们可以清晰看到供应端各环节问题与价格走势的对应关系，明确当前价格高位的必然性：

1. ?2025年中—年底：行业深度亏损→养殖户停止补栏、集中淘汰老鸡→鸡苗补栏量断崖式下滑、在产蛋鸡存栏量逐步下降→为2026年供应缺口埋下根源性隐患，此时蛋价处于低位震荡，全年产区均价未有一天达到4元，且有超过一半的时间在3元下方震荡。

2. ?2026年1-4月：老鸡逐步自然老化，产蛋率缓慢下滑→青年鸡数量不足，无法补充产能缺口→鸡蛋产量逐步下降，市场供需开始趋于紧张→蛋价逐步回升，4月主产区均价3.68元/斤，环比上涨0.51元/斤，涨幅16.09%，清明、五一备货进一步推动蛋价上涨。

3. ?2026年5月：供应缺口完全爆发→新鸡尚未满产、老鸡延迟淘汰、场内惜售、库存极低→现货货源达到全年最少，端午备货叠加低库存，贸易商抢货抬价→蛋价直冲高位，主流产区均价达到4.3–4.4元/斤，部分地区突破4.5元/斤，现货升水期货明显。

4. ?2026年6月起：2025年12月补栏的鸡苗陆续全部满产→新鸡产蛋率提升，每日产蛋量稳步回升→老鸡淘汰量逐步增加，供应压力正式来临→蛋价迎来季节性回调，但由于成本支撑和低存栏托底，回调幅度有限。

5. ?2026年7月后：前期低补栏后遗症再次显现→新增产能后劲不足，在产蛋鸡存栏量维持低位→夏季高温导致产蛋率下降，叠加中秋、开学备货需求回升→供应再度转弱，蛋价重回上行通道，预计8–9月价格有望冲击4.8–5.0元/斤，涨幅或达22%-25%。

五、供应端拐点预判及未来价格走势展望

?（一）供应端拐点明确时间

结合供应全流程各环节的变化，当前供应端的拐点主要取决于新鸡开产节奏和老鸡淘汰节奏，结合行业数据预判，拐点时间如下：

1. ?短期拐点（5月下旬）：2025年12月补栏的鸡苗逐步进入满产阶段，新鸡产蛋率提升，供应出现小幅增量；同时，部分养殖户开始提前淘汰老鸡，老鸡淘汰量增加，市场货源紧张局面得到小幅缓解，高价开始松动，蛋价进入高位震荡、小幅回调阶段。

2. ?中期拐点（6月上旬—中旬）：2025年12月补栏的鸡苗集中进入满产阶段，新鸡产能集中释放；同时，梅雨季来临，养殖户淘鸡情绪增强，老鸡淘汰量大幅增加，供应压力正式来临，蛋价迎来季节性回调，进入下行通道。

3. ?长期拐点（7月后）：2026年1-2月补栏的鸡苗数量有限，新增产能后劲不足，在产蛋鸡存栏量维持低位；夏季高温导致产蛋率下降，供应再度转弱，蛋价重回上行通道，形成新的上涨周期，直至9月中秋备货结束。

■（二）未来价格走势展望

基于供应端各环节的矛盾及拐点预判，结合需求端的季节性变化，未来鸡蛋现货价格走势可分为三个阶段：

1. ?5月中下旬：高位震荡、小幅回调。端午备货进入尾声，新鸡陆续满产带来少量供应增量，市场货源紧张局面得到缓解，但由于高利润惜售行为仍存在，且库存维持低位，蛋价不会出现大幅下跌，预计现货价格维持在4.0–4.4元/斤区间，期货2607合约价格维持在3.6–3.9元/斤区间，高位震荡，难破前高。

2. ?6月：梅雨季季节性回落。高温高湿天气导致鸡蛋存储难度增加，市场走货放缓，需求出现季节性回落；同时，新鸡产能集中释放，老鸡淘汰量增加，供应压力加大，蛋价迎来阶段性回调，预计现货价格回落至3.5–3.9元/斤区间，接近养殖成本线，但由于低存栏和成本支撑，难出现深度下跌。此外，6月份受梅雨季影响，红粉价差可能出现短暂缩窄。

3. ?7–9月：再度走强，冲击高位。7月后，新增产能后劲不足，在产蛋鸡存栏量维持低位；夏季高温导致蛋鸡产蛋率下降，进一步减少供应；同时，中秋备货、开学备货陆续启动，需求逐步回升，供需矛盾再度偏紧，蛋价重回上行通道。预计7月现货价格回升至3.8–4.2元/斤，8–9月冲击4.5–5.0元/斤，涨幅或创三年新高。

六、结论与建议

●（一）核心结论

当前鸡蛋现货价格高位运行的核心原因，是供应端多重结构性矛盾叠加的结果，而非需求端的大幅扩张。从供应全流程来看，2025年行业深度亏损导致鸡苗补栏断崖式下滑，引发青年鸡断层；当前在产蛋鸡存栏结构畸形，中坚高产鸡严重空缺，有效产能大幅缩水；高利润驱动下，养殖户惜售、延淘，进一步收紧流通货源；叠加全行业极低库存，没有缓冲空间，供需矛盾在5月集中爆发，推动蛋价直冲高位。

供应端的拐点将出现在5月下旬（短期）和6月上旬（中期），随着新鸡产能集中释放和老鸡淘汰量增加，蛋价将迎来季节性回调，但由于低存栏和成本支撑，回调幅度有限；7月后，供应再度转弱，蛋价将重回上行通道，8–9月有望冲击高位。

?（二）相关建议

1. ?养殖企业：当前处于高利润区间，可适度维持延淘，但需警惕6月梅雨季蛋价回调风险，合理安排老鸡淘汰节奏，避免集中淘汰导致价格大幅下跌；同时，根据自身资金实力和市场预期，合理补栏鸡苗，布局后续产能，避免盲目补栏导致产能过剩。此外，可优化养殖管理，提升蛋鸡产蛋率和鸡蛋品质，增强市场竞争力。

2. ?流通商：当前市场货源紧张，可适度增加拿货量，但需避免盲目囤货，防止蛋价回调导致亏损；密切关注新鸡开产节奏和老鸡淘汰情况，及时调整拿货价格和库存水平，把握价格波动节奏，实现盈利。同时，可优化流通渠道，减少中间环节，降低流通损耗，提升流通效率。

3. ?下游采购商（食品加工、餐饮、商超）：当前蛋价处于高位，可按需采购，避免大量囤货，降低库存成本；密切关注6月蛋价回调窗口，合理安排采购计划，抓住回调机会补充库存，降低采购成本。同时，可加强与养殖企业的长期合作，锁定货源和价格，规避价格波动风险。

4. ?投资者：短期需警惕5月下旬蛋价回调风险，不建议追高，可逢高择机止盈；中期关注6月蛋价回调窗口，在3.5–3.7元/斤区间分批布局多单；长期看好7–9月蛋价上涨行情，回调即做多，把握低存栏带来的上涨机会，同时警惕极端天气、疫情等突发因素的影响。

附录：2026年5月17日全国鸡蛋现货报价（部分地区）

主产区：山东4.30–4.35元/斤、河南4.25–4.35元/斤、河北4.20–4.28元/斤、辽宁4.00–4.10元/斤、江苏4.13–4.47元/斤；

主销区：北京4.40–4.45元/斤、上海4.47–4.90元/斤、广东4.55–4.65元/斤、四川4.60–4.70元/斤。

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