猪价跌破5元,排骨为啥还卖20元?拆解生猪涨价全链条

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4月4日上午10点，重庆屠宰场的采购员秋伯鱼打开手机上的拍卖平台，他需要买500头大约280斤重的生猪，把价格定在每斤4.65元。平台用的是暗标方式，只能看到自己排第几名，不清楚别人出了多少钱。他开始试着加了两毛钱，排名没动，又加了一毛，升到第三名，最后十秒钟，他直接跳到4.65元，心跳快得像踩油门一样，最终成交了。要是没抢到这批猪，就只能转向二手标，每斤贵一毛到两毛，算下来一车猪得多花几千块钱，这已经不是买不到猪的问题，而是买不起那种能赚钱的猪。

活猪卖四块六毛五一斤，超市里的五花肉却要十一块，价钱差了一倍还多，这些钱并不是被谁贪掉了，猪从养殖场运到屠宰场的路上，体重会掉百分之三到五，死掉一头就等于白干，屠宰一头猪的人工、水电和设备成本摊下来要五十块，批发商再加一两块钱，重庆的白条肉卖七块七一斤，比全国平均价高，到了菜市场，骨头和肥膘扔掉超过百分之十五，剩下的瘦肉和排骨还得承担摊位租金和冷柜电费，零售商其实也挺难做，不涨价不行，涨价了顾客又嫌贵。

广西柳州的刘琼珍今年六十岁，三月底刚花十几万买了三百头小猪苗，她觉得现在猪价低，是个抄底机会，女儿刘莹却睡不好觉，饲料一吨涨到三千块，养一头猪光饲料就要一千三到一千四百块，猪圈还是老式半自动，喂料得靠人扛，消毒得靠手喷，前两年非洲猪瘟来了，千头存栏只剩一百头，她知道母亲在赌，但数据不讲情面，2025年全国出栏七点二亿头猪，创了新高，能繁母猪三千九百六十一万头，说明未来一年猪只会越来越多，前十家大企业出栏二点一四亿头，光牧原和温氏就占一点二亿头，等于刘琼珍最高峰时的十万倍。

最近秋伯鱼只敢进五百头猪，以前都要买七百头，不是他不想多买，是实在卖不掉，酒店订得少了，学校放假也不进货，路边的小炒店都改用鸡鸭做菜，年轻人吃肉不多，老人又吃不动肥肉，猪肉在全家肉类里的占比一直在下降，不过排骨和五花肉价格还算稳，因为红烧、糖醋这些做法还得靠它，但猪头、猪蹄、板油这些东西堆在冷库里没人要，有的甚至要倒贴钱才能处理掉。

屠宰厂现在最怕的不是猪价高，而是猪太多，库存压着货，账期拖着款，银行催着还贷款，有的厂子宁愿停掉两天生产线，也不肯低价接订单，下游零售店情况更糟，肉放在冷柜里一天电费几十块，损耗又避免不了，降价卖就等于亏本，有人算过这笔账：一头280斤的猪，到消费者手里只剩下200斤能卖的部分，成本已经摊到9块多，卖11块只赚一两块，还不一定能全卖完。

刘琼珍的猪苗现在只有三十斤，要养到两百八十斤还得等六个月，她不知道到时候市场会变成什么样子，只记得2019年那场疫情让隔壁村三个养猪的都垮了，一个去工地扛钢筋，一个回乡下种柑橘，还有一个卖了房子给儿子付首付，她没有退路，但也没想明白这次是不是又在用命押注一场早就变了规则的赌博。

秋伯鱼拉回五百头生猪，凌晨三点就守在屠宰线，可白条肉挂档口半天，问价的人寥寥。他把五花肉降到七块五一斤，刚挂出就被人围了，砍价声此起彼伏，最后只卖出去两百多斤，剩下的连夜进了冷柜。

刘琼珍的小猪苗长得欢，可每天饲料钱要花八千多，她把退休金全垫了进去。夜里翻养殖群，全是养殖户吐槽亏本的消息。数据显示下周生猪出栏量还涨两成，她攥着手机叹气，怕六个月后猪满栏价却更低，可看着圈里嗷嗷叫的小猪，又咬牙给食槽添了最后一袋料。