猪价跌成“地板价”,排骨还卖20多一斤?钱到底被谁赚走了?

一、生猪价格创8年新低，养殖户亏到心疼

最近不少人都发现了一个奇怪的现象：生猪价格一路狂跌，很多地方都跌破了5元/斤，甚至有的地方才4块多一斤，养殖户一头猪要亏300多块，可去菜市场买排骨，还是20多块钱一斤，一点没便宜。

2026年4月中旬，全国外三元生猪均价已经跌到了4.3-4.5元/斤，直接创下了近八年的新低，部分地区更是跌破了4元/斤。按照这个价格算，养殖户每出栏一头猪，亏损都超过300元，很多散户都直呼“养不起了”。

可就算生猪价格跌成了这样，终端市场的排骨价格却纹丝不动，基本都稳定在20元/斤左右，好一点的部位甚至能卖到28元/斤，品牌黑猪肋排更是能卖到35元/斤。生猪出栏价和排骨零售价，直接形成了4倍以上的巨大价差，消费者根本没享受到猪价下跌的红利。

二、从猪场到餐桌，每一环都在“加价”

很多人都纳闷，生猪才4块多一斤，为什么排骨能卖20多？其实从猪场到你家的餐桌，中间要经过好几个环节，每一环都要加成本、加利润，价格自然就翻了好几倍。

首先是屠宰端，生猪收购上来之后，要进行屠宰、检疫、分割，这一步就有不少成本。目前白条猪的出厂价在5.75-7.1元/斤，而且一头猪的出肉率只有70%-75%，剩下的骨头、内脏、边角料，都要分摊成本。

然后是运输和仓储，屠宰好的猪肉要从屠宰场运到批发市场，再从批发市场运到各个菜市场、超市，这中间的冷链运输、仓储保鲜，都是实打实的成本，每一斤肉都要分摊这些费用。

最后是零售端，菜市场的摊位费、超市的进场费、人工工资、水电损耗，还有商家的合理利润，这些都会加到排骨的价格里。尤其是排骨这种大家爱吃的部位，商家的定价权更高，就算生猪降价，也不会轻易下调零售价。

三、价差背后的4个核心原因，看完就懂了

除了中间环节的层层加码，还有几个关键原因，导致了生猪价和排骨价的巨大差距。

第一个就是分割损耗分摊。一头白条猪分割的时候，骨头、边角料的损耗占比超过15%，这些损耗不可能让商家自己承担，只能分摊到畅销的排骨、五花肉这些部位上。简单来说，卖不出去的边角料亏的钱，要靠卖排骨赚回来，所以排骨的价格自然就高。

第二个是供需结构的问题。排骨是猪肉里的“抢手货”，不管猪价怎么跌，大家对排骨的需求都很稳定，甚至逢年过节还会涨价。而生猪价格下跌，是因为整体生猪产能过剩，供大于求，可排骨的供需关系并没有变，价格自然不会跟着跌。

第三个是品牌和渠道溢价。同样是排骨，普通菜市场卖20元/斤，品牌生鲜平台的黑猪肋排能卖到35元/斤，超市里的冷鲜排骨也会比菜市场贵几块钱。这些溢价来自品牌信任、冷链保鲜、服务体验，就算生猪成本降了，品牌也不会轻易降价，怕影响自己的定位。

第四个是价格传导的滞后性。生猪价格是每天波动的，可终端零售价不会天天变。商家进货的时候，是按照之前的高价进的货，就算现在生猪降价了，也要等这批货卖完，才会慢慢调整价格，所以消费者很难第一时间感受到降价。

四、养殖户亏、消费者贵，中间环节赚了？

很多人都觉得，养殖户亏了，消费者没便宜，那钱肯定都被中间环节赚走了。其实也不全是这样，屠宰场、批发商、零售商，每个环节都有自己的压力。

屠宰场要承担生猪收购、屠宰、库存的风险，一旦猪价持续下跌，库存的猪肉就会贬值；批发商要承担运输、仓储的成本，还要应对市场价格波动；零售商要承担摊位费、人工、损耗，生意不好的时候，利润也很薄。

真正的问题，其实是产业链的利益分配不均衡。养殖户承担了最大的市场风险，却只能拿到产业链里最少的利润，而中间环节的成本层层叠加，最终让消费者买不到便宜肉，养殖户也赚不到钱。

五、什么时候能吃到便宜排骨？

对于消费者来说，最关心的就是什么时候能吃到便宜排骨。其实想要缩小这个价差，不是一朝一夕的事，需要整个产业链的优化。

比如减少中间流通环节，让养殖户直接对接零售端，降低流通成本；完善生猪价格调控机制，稳定生猪产能，避免大起大落；推广直采直销、社区团购等新模式，让消费者能买到更实惠的肉。

不过短期内，排骨价格大概率还是会维持在20元/斤左右的水平，毕竟成本、供需、渠道这些因素，都不是短时间能改变的。只能说，猪价下跌的红利，很难直接传递到消费者的餐桌上，这就是现实。