中国好羊肉之阿尔巴斯山羊肉
中国好羊肉之阿尔巴斯山羊肉
撒把盐进去的手把肉做法是羊肉好坏的试金石！\n \n1.不膻：羊肉的膻味是其特有的风味，但过重的膻味可能会让部分人难以接受。好羊肉在烹饪后，应该具有淡淡羊肉膻味（这种膻是羊肉本身的香味)，既保留羊肉的特色，又不会过于浓烈。当采用撒盐手把肉的做法时，如果羊肉品质好，即使只撒盐烹饪，也能保持羊肉的鲜美，而不会有过重的膻味。\n2.肥而不腻：羊肉中的脂肪含量对口感有很大影响。好羊肉应该具有适当的脂肪含量，既能保证肉质的鲜嫩，又不会过于油腻。在撒盐手把肉的做法中，如果羊肉肥而不腻，那么烹饪出来的肉质就会更加鲜美可口，让人回味无穷。\n3.肉质鲜嫩：好羊肉的肉质应该细嫩多汁，口感鲜美。这通常与羊的品种、饲养方式和年龄等因素有关。\n4.色泽鲜艳：新鲜的好羊肉应该呈现出鲜艳的红色或粉红色，且肉质均匀，无淤血或斑点。\n5.无异味：除了适当的膻味外，好羊肉应该没有其他异味，如腥味、腐臭味等。\n上一期讲到的中国好羊肉中的内蒙阿尔巴斯山羊，因其牧养地范围有限（ 这一牧养地范围的植被中有地椒、沙葱、苜蓿草、柴胡等故产量也有限)，在当地市场有极好的共识，主要上了当地的高端宴请和当地个人家庭餐桌，从鄂尔多斯走出去很难，绝大部分都被当地人吃点了，好多去过内蒙的朋友们，吃过内蒙的羊肉之后，回到家就是做不出内蒙的羊肉的香味，就是羊肉品种不对的原因。而其它区域羊肉因其产量大，也被市场化运作，也并不全部符合能做手把肉的溜达羊的标准。再有就是羊肉的新鲜程度，阿尔巴斯羊肉因其产量有限，能保证当季供应的新鲜。\n#大声安利本地美食
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