玉堂春暖之晚餐，功力深厚教人回味
玉堂春暖之晚餐，功力深厚教人回味
似乎每座城市都有一个独属当地的餐厅，她们所承载的，就是一座城市的文化与底蕴。譬如，上海福1088的海派气质表达，杭州紫薇厅独揽西湖胜景的灵气，南京梅苑诠释的金陵雅韵……在我心中，玉堂春暖是岭南文化的集大成者。昨天写了篇早茶的笔记，今天来说下玉堂春暖的晚餐。\n \n【赤小豆粉葛煲鲮鱼】饭前先喝汤。上来就像是一碗普通的红豆水，甚至喝前三口的时候也没有任何惊艳感。需要再耐心等待一下。随着汤汁中的鲜味物质在口中缓慢释放，回过神来，已然半碗下肚，就是这般润物细无声。汤的味道清淡但余味厚重，喝着真舒服！\n \n【果仁脆柚皮】很有趣的一道前菜。湿软的柚皮被包裹在炸至酥脆的外衣中，口感丰富。柚皮处理得很好，没有一丝苦味，只留下绵软的质地让人回味。\n \n【白卤水鹅掌翼】来广州前刚吃过大董的白卤水拼盘，主材也有鹅翼。玉堂春暖的白卤水滋味浓厚，略带回甘，甜得舒服，可称之为“暗甜”；而大董的白卤水缺乏有层次的底味，因而托不起那毫不克制的甜味，甜得肤浅、表面，我称之为“明甜”。一明一暗，高下立见。\n \n【传统鸭脚扎】以前小时候吃过的古法菜，现在很少见了。鸭肠紧缠软糯的鸭掌，掌内包着一块鸭肝还有一块叉烧。这道菜最突出的味型特点是馥郁的酒香，我一度以为用的是黄酒，特意托侍者问了厨房，原是在腌制过程中加入了大曲酒。退开一圈圈鸭肠，也带出丝丝缕缕酒香，味道太美妙了。\n \n【伊比利亚黑毛猪叉烧】作为招牌菜，规格待遇也很高，会有一个主厨现场烧制的过程。看着油水一滴滴往下淌，就已迫不及待了。切好后端上桌仔细瞧，这叉烧的部位选择实在是好，一层肥一层瘦，统共7-8层，俨然叉烧“千层糕”。糖浆的甜度把控依旧到位，不会甜腻，但能充分激发猪肉香气，真是一块靓叉烧！\n \n【白切葵花鸡】标准的广式白切鸡，皮下带胶，骨中透血但肉已全熟，且有浓郁鸡味。白切鸡边上还配了碟姜葱油，不过真是一点不需要蘸食，光是原味就足够味美了。鸡肉的咸香恰到好处，虽然不如白卤水鹅翼那般浑厚，但是精妙的香气正好衬托鸡肉本味。价格不菲，但是必吃。\n \n从综合表现来看，白天鹅宾馆的玉堂春暖餐厅稳坐我心中粤菜馆的头把交椅。不知道之后会出现一家什么样的餐厅，才能够有机会撼动她的位置呢？\n \n#美食 #粤菜 #米其林 #黑珍珠餐厅 #广州 #广州美食 #白天鹅宾馆 #玉堂春暖 #古法菜
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