学着煮茶叶蛋也是一种乐趣
学着煮茶叶蛋也是一种乐趣
端午节就要到了，南方人初五早上要吃茶叶蛋，往年都是在街道边买点，现如今年岁大了，注重卫生和营养，早上去超市选购了两板鸡蛋，现在新鲜鸡蛋的价格很多便宜，白壳鸡蛋12.9/板，红壳的每板贵4元，煮茶叶蛋一般挑选红壳鸡蛋，一板30个，一般4-6口人就可以，咱家兄弟多，过节都要回来与老太爷一起吃个饭，故找了个大钢精锅，买回的鸡蛋用温水浸泡一下，每个蛋都要洗一下，防止细菌和鸡粪污染，放点小苏打，洗干净后，晒干水分稍等片刻。\n家里煮茶蛋，按照配料包的说明，鸡蛋冷水下锅，水量要浸过鸡蛋，稍加点盐开中火煮个10分左右，关掉火稍等片刻，等凉了用冷水降温，等蛋冷却就可以敲破蛋壳，两个手各抓一个鸡蛋，对碰一下就碎了，然后单独放在一个盆里，把煮熟的鸡蛋全部敲碎，装进高压锅或钢精锅里，加满冷水或热水都可，放入超市买的料包，这样省事，一包调料包煮30个（一板鸡蛋）里面加上盐、老抽、少许生抽、味精、另外再加点红茶叶，用口罩包好，放入锅里，就可开大火煮了，待锅里的水沸腾后，再转小火（最小的）慢慢的煮个把小时，把卤汁的味道岀来后关火后浸泡至少4小时左右，隔夜效果更好。\n中途可适当翻动一下，使入味均匀，也可加点冰糖可中和咸味并增加回甘。??切记大火煮制的时间不宜过长，会导致蛋白变老，建议用最小的火卤煮，味道会更浓更有茶叶蛋的味道，煮茶叶蛋没有固定专业的做法和技巧，完全是一种自我调节心情，自己煮的茶叶蛋放心、安全、没有什么技术含量，只要按照这个步骤就可以煮出自己喜欢吃的味道，愿我们的生活充满美好和温暖，煮茶叶蛋也是一种生活的乐趣。（2025年5 月30日）
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