深究鸡蛋茶
深究鸡蛋茶
（以下内容纯粹个人想法，作学习交流用，不构成建议或者指导意见，有什么问题概不负责）
【前置知识1-鸡蛋三态】
1、生鸡蛋/半熟鸡蛋：阴性，有滋阴补阴效果。
2、全熟水煮蛋：平性，阴阳均衡。
3、煎炒鸡蛋：阳性，有补阳效果。
【前置知识2-巴氏灭菌法】
巴氏灭菌法又称巴氏消毒法，得名于其发明人法国生物学家路易斯?巴斯德。
1862年，巴斯德发明了一种能杀灭牛奶里的病菌，但又不影响牛奶口感的消毒方法，即巴氏消毒法 。
第一种方法加热到62℃-65℃，保持30分钟。
第二种方法加热到75℃-90℃，保温16秒。
【原理】
鸡蛋茶正是利用了半熟鸡蛋的滋阴效果，而且鸡蛋属于动物蛋白，很好吸收，营养全面，所以是理想的选择。
日本人很热衷于吃生鸡蛋，我猜测生鸡蛋的滋阴效果应该是最好的，但是一来怕细菌、二来怕腥实在喝不下。
我们的老前辈使用了折衷的方法，既要消灭细菌，又要留住鸡蛋的滋阴效果，便发明了开水冲鸡蛋的方法，这个方法类似现在商家流行使用的鲜牛奶巴氏灭菌法。
很多长寿老人爱喝这个，应该还是有点道理的。
【操作步骤】
选鸡蛋：越新鲜越好，散黄的就不要了，壳表面要干净的。
碗的选择：碗厚重一点的，这样更有保温效果。最好带把的，方便倒水。
先把碗和鸡蛋表面选干净。用电热水壶烧一大壶水。
用开水倒满碗，静至一会，摸一下碗壁，感觉到很烫时，把水倒掉。
向碗中打入鸡蛋，尽量打散一点。然后把开水冲进鸡蛋液中。可以有筷子搅几下搅匀，然后盖上盖子。
大概5分钟后就可以喝了。可以倒一点点香油，味道会好一点。
【判断是否成功】
成功：颜色淡黄，比原蛋黄稍浅，不会发白，絮絮很少或者没有，有豆腐脑的质感。
失败1：鸡蛋茶中很多鸡蛋絮絮，而且发白。太熟了。
失败2、鸡蛋茶中蛋汤水很稀，感觉就是蛋液冲了冷水一样。太生了。如果你能保证没有细菌且喝得下也是可以的。等于生吃了。
失败了多试几次，反正鸡蛋也不值几个钱。
【后记】
如果实在放心不下，可以买无菌鸡蛋。
我是喝了好几年普通鸡蛋，然后最近三个月试了无菌鸡蛋。
除了贵一点，说不上好与坏，因为以前我喝普通鸡蛋这么久也没有出什么事。
建议大家多看网上的视频教程，更直观一点。
我是纯粹为了写笔记的，所以视频就不搞了。
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