新年米其林红烧肉配方经验秘籍,慢火炖煮法
新年米其林红烧肉配方经验秘籍,慢火炖煮法
五花肉经过烹调的肉质肥而不腻、瘦而不柴，价格还比其他部位便宜，虽然买肉黑毛猪是首选，但是黑毛猪的五花肉肥肉层比较厚而且松软，切块不紧实，所以用五花肉红烧时，我反而会考虑白毛猪，除非是绞碎做狮子头。
五花肉和东坡肉的做法大同小异，都是要「少着水、慢着火」，用时间让肉软化入味的菜，这6字诀正是做红烧肉的基本功，差别是东坡肉切四方块，体积大些，红烧肉切两指宽的条状，东坡肉看着气派但是挟食不便，不像红烧肉吃多少挟多少，有剩也是完整的，不管回锅还是添些配料，例如竹笋或梅干菜再烧，又是一道新口味，甚至切碎做肉燥，都是越烧越好吃的基底。
<食材>
梅花猪肉 500 克
豆干 15 片
青葱 3 根
老姜片 4 片
黑糖或冰糖 1 大匙
油 1 匙
卤肉包 1 包
酱油 1.5 大匙
米酒 3 大匙
水 适量(略淹过食材)
梅花猪肉腌料 适量(可根据自己口味)
白胡椒粉 1/2 小匙
五香粉 1/2 小匙
酱油 1 大匙
<作法>
1.选喜欢肥瘦的猪部位，不爱肥肉喜欢前腿瘦的梅花肉，切大块洗净用腌料抓掩后放冷藏腌20分钟
2.用不锈钢锅做红烧肉，锅中小火放油先煸姜片至有姜香，再将腌过的梅花猪放到锅中编至表皮微金黄
3.放黑糖粉进来拌炒，让猪肉巴覆上糖粉随锅热炒出酱香，这是红烧肉上色关键步骤直至肉炒出酱色再把葱、卤包加进来拌炒
4.加上米酒、酱油跟豆干拌炒后加水略淹过食材，盖锅卤40分钟(此时可以把其他准备好的材料一起放进来卤)
5.打开锅盖挑出青葱(避免收支巴锅)，拌拌一下确保没巴锅，再盖锅炖20分钟收汁，就完成了
<提示>
1.红烧肉可以搭卤蛋、豆干、海带等
2.葱洗净剪食指长段、老姜刷洗过切片
3.糖可以用冰糖也可以用黑糖粉、赤砂糖粉
4.卤包可用超市方便买的即可
?#红烧肉? ?#东坡肉? ?#新年? ?#美食小宇宙? ?#料理? ?#红烧肉做法? ?#五花肉? ?#家常菜? ?#超级下饭的家常菜?
