茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一，但由于贮藏加工等技术的相对滞后，致使其不能达到周年供应。笔者经过一段时间的研究实践，成功将其制成脱水茄片，不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，且食用十分方便。此项技术尤其适合...